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RECETAS

Madeleines con mantequilla de trufa

http://www.conharinaenmiszapatos.com/madeleines-de-trufa/

"Con Harina en mis zapatos" realizó una receta riquísima con nuestra mantequilla dulce con trufa.
La podéis encontrar la receta en el link adjunto, donde la explica paso a paso de una manera muy sencilla.

¡Sorprende con este fabuloso postre!

TARTALETAS DE TXACA Y PERLAS DE TRUFA NEGRA

Ingredientes
Tartaletas (Se pueden adquirir en cualquier supermercado)
Perlas de Trufa Negra
200 g de palitos de surimi o txaka
100 g de mayonesa
Sal
Pimienta

Elaboración
Trituramos bien los palitos de cangrejo, mezclamos con la mayonesa y agregamos sal y pimienta al gusto. Añadir las Perlas de trufa y listo!! Muy fácil y rápido de preparar!

TARTALETAS DE QUESO FRESCO Y MIEL DE ACACIA CON TRUFA

Ingredientes
-          Tartaletas (se pueden coger en cualquier supermercado)
-          1 tarrina de queso cremoso para untar
-          Un puñado de frutos secos (nueces, piñones y almendras)
-          1 Trufa negra fresca, tuber melanosporum
-          1 tarro de Miel de acacia y trufa
Elaboración
Echar el queso en un recipiente, rallar la trufa fresca y dejar reposar 24h. Al día siguiente mezclar 3 cucharadas soperas (al gusto) la miel de acacia y trufa de espora. Rellenar las tartaletas. Picar los frutos secos y echar por encima. Para adornar, rallar el resto de trufa fresca con la ayuda de un rallador o bien en láminas con un laminador de trufa

CONITOS DE BOLETUS Y PERLAS DE TRUFA NEGRA

Ingredientes
-          Conitos (se pueden coger en cualquier supermercado)
-          500g de boletus congelados o 200g deshidratados
-          ½ cebolla
-          Un chorrito de aceite de oliva
-          200ml de nata
-          Sal
-          Pimienta
-          1 tarro de Perlas de trufa negra

Elaboración
Echar el aceite en una olla grande, añade la cebolla y dorar. Agregar el boletus (en caso de que sea deshidratado se debe dejar media hora antes en agua tibia para hidratarlo). Sazonar con sal y pimienta y, por último, la nata. Remover hasta que quede cremoso. Triturar y rellenar los conitos con la ayuda de una manga pastelera. Colocar las perlas de trufa a gusto. Se puede combinar con trufa fresca rallada

Tartar de salmón ahumado, aguacate y Perlas de trufa negra

Ingredientes:


Un trozo de salmón ahumado de unos 200g
Un aguacate maduro
Un trozo pequeño de cebolla
Pepinillo encurtido
Una cucharadita de mostaza antigua
Zumo de limón
Aceite de oliva
Eneldo
Sal y pimienta
Perlas de trufa negra
Modo de preparación:
Picar con cuchillo el lomo de salmón ahumado en pequeños dados. Hacer lo mismo con el pepinillo. Mezclar en un cuenco con una cucharadita de mostaza antigua, eneldo, dos cucharadas de zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Picar finamente dos cucharadas soperas de cebolla, y machacar con un tenedor el aguacate. Mezclar, salpimentar y añadir una cucharada de zumo de limón y 3 de aceite de oliva. Con ayuda de un aro de emplatar, poner una capa con la mitad de la mezcla de salmón, otra del mismo grosor de la mezcla de aguacate, y terminar con el resto del salmón. Coronar con una cucharada generosa de perlas de trufa negra.
29 de mayo de 2018

Tarta de Santiago con Miel de acacia con Trufa

Ingredientes


200 gramos harina de almendras
200 gramos azúcar
4 huevos
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita canela
Frambuesas y arándanos para adornar                                                                                                          
Miel de acacia con trufa

Elaboración
Batimos los huevos con el azúcar, la canela y la ralladura de limón.Batir bien hasta que quede esponjoso. Añadir la harina de almendras, e incorporar con una espátula. Poner un molde con papel de hornear engrasado y verter la mezcla. Llevar al horno precalentado a 170º unos 50 minutos, hasta que al clavar una aguja salga limpia. Dejar enfriar, desmoldar, y cubrir con azúcar glass. Al momento de servir, añadir por encima Miel de Acacia con Trufa de Espora Gourmet. 

Ensalada de judias blancas, pulpo, fresas y balsámico a la trufa

RECETA ELABORADA POR: migrandiversion.blogspot.com.es
INGREDIENTES ( 3 pers.)
1 pata de pulpo cocida
250 gr. de judías blancas cocidas
12-15 Fresas
Pimentón dulce de la Vera Las Hermanas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Crema de balsámico a la trufa espora gourmet
Sal
PREPARACIÓN
Si las judías son de bote, los ponemos en un escurridor y los lavamos bajo el chorro de agua del grifo y enjuagamos bien. Yo las he comprado en mi charcutería que las cuecen ellos, así que no las he lavado.
Cortamos el pulpo en rodajas finas. Reservamos
Lavamos las fresas sin quitarles el rabito, las secamos y cortamos en trozos pequeños.
Colocamos en el centro del plato las judías blancas con las fresas troceadas y alrededor colocamos las rodajas de pulpo cocido
Servimos con el aliño del aceite de oliva virgen extra con una cucharadita de pimentón dulce y unas gotas de crema de vinagre de Crema de balsámico a la trufa espora gourmet
29 de mayo de 2018

Risotto de verduras con Perlas de trufa

Receta elaborada por: Asopaipas

https://www.youtube.com/watch?v=DLZz-HlT1U4

Tartar de salmón con glassa de balsámico a la trufa

Ingredientes 2 pers.:
200g de salmón 
1 aguacate
Aceite de oliva virgen
Glassa de balsámico con trufa 
Zumo de medio limón
Perlas de trufa negra
Sal
 
Elaboración:

Eliminar la piel del salmón y cortar en pequeños daditos. Echar en bol con el zumo de limón, un chorretón de aceite y sal. Dejar reposar 30 minutos.
Pelar el aguacate y cortar también en pequeños daditos. Aliñar en otro recipiente diferente del salmón. Colocar el aguacate en un aro para emplatar y echar unas gotas de balsámico. Con cuidado, colocar el salmón encima del aguacate. Echar unas gotas de crema de balsámico a la trufa en el centro y al lado del tartar. Para adornar puedes poner una cucharadita de perlas de trufa negra. 

Risotto de calabaza, trigueros y Perlas de trufa

Ingredientes:

200 gr. de calabaza cortada en dados pequeños
1/2 manojo de espárragos trigueros
1 puerro grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de mantequilla
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Parmesano al gusto
Cebollino picado
Caldo de verduras o de pollo suave
4 puñados generosos de arroz carnaroli
Perlas de trufa negra


Elaboración: 
Rehogar el puerro (lávalo bien por dentro) y el ajo cortado muy fino (puedes utilizar también cebolla fresca) en un poco de aceite y mantequilla y cortar la calabaza en daditos pequeños y rehogar. Añadir los espárragos cortados en trocitos pequeños.
Añade el arroz y el caldo. Remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.
En los últimos 3 minutos, añadir  el parmesano rallado. Tapar la cazuela a los 18 min y dejar que repose unos 2 ó 3 más.

Emplatar con cebollino picado y perlas de trufa negra en el momento de servir.
 

Tartar de salmón con limón encurtido y Perlas de trufa

Ingredientes: 

1/2 kilo de salmón
Medio limón encurtido
1 aguacate
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Eneldo y cilantro 
Zumo de lima
Perlas de trufa

 
Elaboración:
Quitar la piel del salmón y cortar en daditos. Colocar en una bandeja con sal, eneldo, cilantro y aceite de oliva virgen extra. Cortar el aguacate en láminas finas e intercalar entre los dados de salmón. Cortar el limón en láminas finas y repetir el proceso. Introducir en la nevera hasta que se sirva. Antes de servir añadir un poco de zumo de lima, rectificar de sal (si es necesario) y añadir las Perlas de trufa de Espora.

Mousse de frambuesas con Miel de acacia y trufa

Una receta que nos envía la blogera "La dulzura de Mary": 
http://www.ladulzurademari.es/2016/05/mouse-frambuesas-miel-acacias-trufa.html?m=1
 
Ingredientes: 

125 g de frambuesas
1 clara de huevo grande
125 g de yogur natural
1/2 vaso de azúcar
1/4 de vaso de agua
miel de acacia con trufa


Elaboración:
Reservar 9 ó 10 frambuesas para decoración. Batir el resto con el yogur natural y triturar hasta tener una crema fina y suave. 
Para almíbar: Poner en un cazo el agua y el azúcar, a fuego lento y sin remover. Batir la clara de huevo a punto de nieve fuerte e ir añadiendo el almíbar poco a poco sin dejar de batir. De esta manera vamos a tener un merengue muy blanco, suave, con mucha consistencia que vamos a mezclar con el yogur y las frambuesas que teníamos preparado. Mezclar con cuidado y movimientos envolventes. 
Servir y decorar con las frambuesas que teníamos preparadas. Por último, añadir por encima una cucharadita de la miel de acacia con trufa que va a perfumar y a dar un sabor delicioso a todo el postre.
Es importante reservar en la nevera hasta el momento de servir, además el frío hace que la mousse adquiera una consistencia ligera y deliciosa. 
 
 
 

Fresones con Chantillí y miel de acacia con trufa

Ingredientes para 4 pers.:

1 kg de fresones
2 ó 3 cucharadas de miel de acacia con trufa
200ml de nata para montar
Clara de 1 huevo
Azúcar al gusto

 
Elaboración:
Lavar y quitar el pedúnculo de las fresas. Hacer un corte en cruz en cada una sin llegar hasta el final. Montar la nata y, por otro lado, montar la clara a punto de nieve junto al azúcar. Mezclar la nata con la clara con espátula y movimientos envolventes. Poner una cucharada del chantillí en cada fresa. Por último, Añadir por encima la miel con trufa de Espora gourmet...¡Toda una delicia!

Huevos de corral con Trufa blanca del Piamonte (T. magnatum)

Ingredientes para 2 pers.:

2 huevos de corral
1 trufa blanca
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal al gusto

Elaboración:
Freir los huevos con el aceite. Echar la sal y laminar la trufa al gusto con la mandolina.
Esta receta puede ser realizada con otros tipos de trufa fresca, como tuber melanosporum y las perlas de trufa

Queso curado con Miel de acacia y trufa

Ingredientes para 2 pers.:

Queso curado 100g
Miel de acacia y trufa (al gusto)

 
Elaboración:
Partir en queso deseado y extender sobre el mismo nuestra deliciosa miel con trufa
Un sencillo entrante que nos propone nuestra amiga Mónica, de Casa rural “La Fuentona” en Cabrejas del Pinar (Soria)

Pizza margarita con Tuber melanosporum

Ingredientes para 2 pers.:

1 masa preparada de pizza
1 tomate natural triturado
1 bolsita de Mozzarella
Queso parmesano
Trufa fresca
2 cuchardas soperas de aceite
Pimienta
Sal al gusto

 
Elaboración:
Freir el tomate, añadir la sal, la pimenta y el orégano. Pasados unos minutos, extender la masa en el papel de hornear y añadir con la ayuda de un cazo el tomate. Trocear la mozzarella por toda la masa. Llevar al horno a 180ºC  durante 10-15 minutos. Añadir láminas de trufa fresca al gusto o bien rallar la trufa. La trufa fresca puedes sustituirla por las perlas de trufa negra.

Tortilla de patatas con Perlas de trufa

Una tortilla diferente para sorprender y disfrutar con los tuyos... Solo hay que añadirle unas cucharaditas de nuestras auténticas perlas de trufa negra
¡Gracias a la periodista gastronómica Concha Crespo!

Tallarines con Perlas de trufa

Ingredientes para 2 pers:

Tallarines (150 gr)
Perlas de trufa de espora gourmet (3 cuchararitas)
Trufa fresca (T. melanosporum)

Para la salsa:

½ cebolla
500 ml de nata
3 cucharadas de aceite
100 g de boletus (frescos o congelados)
10 g de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

 
Elaboración:
Limpiar los boletus hasta que se queden sin tierra. Cocer la pasta. Poner en una sartén el aceite y añadir la cebolla picada, los boletus troceados. Saltear unos minutos y añadir la nata, la pimienta y la sal. Triturar.
Mezclar la salsa con la pasta, rallar el queso y la trufa fresca y, por último, añadir las perlas de trufa negra

Pasta fresca con perlas de trufa

Nuestra amiga Aurora nos trae una receta sencilla, rápida y fácil "pasta fresca con perlas de trufa" siguiendo las indicaciones del chef David de Pablo en el curso de Cocina Creativa celebrado en Soria.
 
Ingredientes:

400 g de spaghetti (o cualquier otro tipo de pasta
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
Perlas de trufa negra

 
Elaboración:
Ponemos a cocer la pasta con agua, sal y laurel. Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros. Entonces la colamos, que no quede nada de agua y la volvemos a poner al fuego, la echamos a un plato y le añadimos aceite de oliva virgen extra y a continuación las Perlas de trufa negra al gusto.
 
 
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