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RISOTTO DE CALABAZA Y PERLAS DE TRUFA

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de calabaza cortada en dados pequeños
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros
  • 1 puerro grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • Parmesano al gusto
  • Cebollino picado
  • Caldo de verduras o de pollo suave
  • 4 puñados generosos de arroz carnaroli
  • Perlas de trufa negra

ELABORACIÓN:


Rehogar el puerro (lávalo bien por dentro) y el ajo cortado muy fino (puedes utilizar también cebolla fresca) en un poco de aceite y mantequilla y cortar la calabaza en daditos pequeños y rehogar. Añadir los espárragos cortados en trocitos pequeños.
Añade el arroz y el caldo. Remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.
En los últimos 3 minutos, añadir  el parmesano rallado. Tapar la cazuela a los 18 min y dejar que repose unos 2 ó 3 más.

Emplatar con cebollino picado y perlas de trufa negra en el momento de servir.

 

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