RISOTTO DE CALABAZA Y PERLAS DE TRUFA

INGREDIENTES:

• 200 gr. de calabaza cortada en dados pequeños
• 1/2 manojo de espárragos trigueros
• 1 puerro grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• Parmesano al gusto
• Cebollino picado
• Caldo de verduras o de pollo suave
• 4 puñados generosos de arroz carnaroli
• Perlas de trufa negra

ELABORACIÓN:

Rehogar el puerro (lávalo bien por dentro) y el ajo cortado muy fino (puedes utilizar también cebolla fresca) en un poco de aceite y mantequilla y cortar la calabaza en daditos pequeños y rehogar. Añadir los espárragos cortados en trocitos pequeños.
Añade el arroz y el caldo. Remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.
En los últimos 3 minutos, añadir  el parmesano rallado. Tapar la cazuela a los 18 min y dejar que repose unos 2 ó 3 más.

Emplatar con cebollino picado y perlas de trufa negra en el momento de servir.