Tuber melanosporum vitt ( TRUFA NEGRA)

Popularmente conocida como Trufa Negra o Trufa de Périgord. 

Es un hongo hipogeo, el "diamante nero de la cocina". Su forma es esférica, de aspecto verrugoso, irregular, con arrugas y deformaciones aleatorias. El tamaño de cada ejemplar es muy variable. La capa exterior o peridio es de color negruzco, marrón oscuro, más claro de joven y todo él está recubierto verrugas troncopiramidales.

La gleba, parte fértil, de color crema claro y al crecer se vuelve negra, con tonos violáceos. Toda ella está surcada por venillas de color blanco, apretadas, muy ramificadas, que enrojecen algo al madurar o al contacto con el aire. Es carnosa, compacta, dura y de un intenso y característico olor. Su sabor es suave, dulce, ligeramente amargo, pero está camuflado con su aroma.

Las esporas son de color marrón oscuro, elípticas a subglobosas, con espinas agudas, curvadas y cortas. De tamaño variable entre 30-50 x 20-30 µm . Opacas y de color dorado oscuro.

La tuber melanosporum se asocia con raices de varios árboles: encinas, robles, quejigos, avellanos... Prefiere los suelos calizos -PH alcalino-, drenados, porosos y soleados. Aparecen a una profundidad variable, madurando en invierno, de diciembre a marzo. Por ese motivo, los veranos tormentosos son muy adecuados para una buena temporada de trufa.

Excelente, de aroma profundo, intenso y característico. Se puede consumir cruda o cocinada y es uno de los ingredientes imprescindibles de los grandes restaurantes. 


Normalmente se confunde con la Tuber brumale Vitt y Tuber aestivum Vitt. La segunda es muy parecida exteriormente, pero con la gleba de color crema y un aroma mucho más suave. Se recolecta desde mayo hasta julio, no en invierno.

 

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios analizando sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Acepto Más información