TARTAR DE SALMÓN AHUMADO, AGUACATE Y PERLAS DE TRUFA

INGREDIENTES:

Un trozo de salmón ahumado de unos 200g

Un aguacate maduro

Un trozo pequeño de cebolla

Pepinillo encurtido

Una cucharadita de mostaza antigua

Zumo de limón

Aceite de oliva

Eneldo

Sal y pimienta

Perlas de trufa negra

ELABORACIÓN:

Picar con cuchillo el lomo de salmón ahumado en pequeños dados. Hacer lo mismo con el pepinillo. Mezclar en un cuenco con una cucharadita de mostaza antigua, eneldo, dos cucharadas de zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Picar finamente dos cucharadas soperas de cebolla, y machacar con un tenedor el aguacate. Mezclar, salpimentar y añadir una cucharada de zumo de limón y 3 de aceite de oliva. Con ayuda de un aro de emplatar, poner una capa con la mitad de la mezcla de salmón, otra del mismo grosor de la mezcla de aguacate, y terminar con el resto del salmón. Coronar con una cucharada generosa de perlas de trufa negra.