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Risotto de calabaza, trigueros y Perlas de trufa

Ingredientes:



  • 200 gr. de calabaza cortada en dados pequeños

  • 1/2 manojo de espárragos trigueros

  • 1 puerro grande

  • 1 diente de ajo

  • 1 cucharadita de mantequilla

  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva

  • Parmesano al gusto

  • Cebollino picado

  • Caldo de verduras o de pollo suave

  • 4 puñados generosos de arroz carnaroli

  • Perlas de trufa negra



Elaboración: 
Rehogar el puerro (lávalo bien por dentro) y el ajo cortado muy fino (puedes utilizar también cebolla fresca) en un poco de aceite y mantequilla y cortar la calabaza en daditos pequeños y rehogar. Añadir los espárragos cortados en trocitos pequeños.
Añade el arroz y el caldo. Remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.
En los últimos 3 minutos, añadir  el parmesano rallado. Tapar la cazuela a los 18 min y dejar que repose unos 2 ó 3 más.

Emplatar con cebollino picado y perlas de trufa negra en el momento de servir.


 

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