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PERLAS DE TRUFA NEGRA

Tartar de salmón ahumado, aguacate y Perlas de trufa negra

Ingredientes:


Un trozo de salmón ahumado de unos 200g
Un aguacate maduro
Un trozo pequeño de cebolla
Pepinillo encurtido
Una cucharadita de mostaza antigua
Zumo de limón
Aceite de oliva
Eneldo
Sal y pimienta
Perlas de trufa negra
Modo de preparación:
Picar con cuchillo el lomo de salmón ahumado en pequeños dados. Hacer lo mismo con el pepinillo. Mezclar en un cuenco con una cucharadita de mostaza antigua, eneldo, dos cucharadas de zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Picar finamente dos cucharadas soperas de cebolla, y machacar con un tenedor el aguacate. Mezclar, salpimentar y añadir una cucharada de zumo de limón y 3 de aceite de oliva. Con ayuda de un aro de emplatar, poner una capa con la mitad de la mezcla de salmón, otra del mismo grosor de la mezcla de aguacate, y terminar con el resto del salmón. Coronar con una cucharada generosa de perlas de trufa negra.
12 de septiembre de 2017

Risotto de verduras con Perlas de trufa

Receta elaborada por: Asopaipas

https://www.youtube.com/watch?v=DLZz-HlT1U4

Risotto de calabaza, trigueros y Perlas de trufa

Ingredientes:

200 gr. de calabaza cortada en dados pequeños
1/2 manojo de espárragos trigueros
1 puerro grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de mantequilla
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Parmesano al gusto
Cebollino picado
Caldo de verduras o de pollo suave
4 puñados generosos de arroz carnaroli
Perlas de trufa negra


Elaboración: 
Rehogar el puerro (lávalo bien por dentro) y el ajo cortado muy fino (puedes utilizar también cebolla fresca) en un poco de aceite y mantequilla y cortar la calabaza en daditos pequeños y rehogar. Añadir los espárragos cortados en trocitos pequeños.
Añade el arroz y el caldo. Remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y quede bien cremoso.
En los últimos 3 minutos, añadir  el parmesano rallado. Tapar la cazuela a los 18 min y dejar que repose unos 2 ó 3 más.

Emplatar con cebollino picado y perlas de trufa negra en el momento de servir.
 

Tartar de salmón con limón encurtido y Perlas de trufa

Ingredientes: 

1/2 kilo de salmón
Medio limón encurtido
1 aguacate
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Eneldo y cilantro 
Zumo de lima
Perlas de trufa

 
Elaboración:
Quitar la piel del salmón y cortar en daditos. Colocar en una bandeja con sal, eneldo, cilantro y aceite de oliva virgen extra. Cortar el aguacate en láminas finas e intercalar entre los dados de salmón. Cortar el limón en láminas finas y repetir el proceso. Introducir en la nevera hasta que se sirva. Antes de servir añadir un poco de zumo de lima, rectificar de sal (si es necesario) y añadir las Perlas de trufa de Espora.

Tortilla de patatas con Perlas de trufa

Una tortilla diferente para sorprender y disfrutar con los tuyos... Solo hay que añadirle unas cucharaditas de nuestras auténticas perlas de trufa negra
¡Gracias a la periodista gastronómica Concha Crespo!

Tallarines con Perlas de trufa

Ingredientes para 2 pers:

Tallarines (150 gr)
Perlas de trufa de espora gourmet (3 cuchararitas)
Trufa fresca (T. melanosporum)

Para la salsa:

½ cebolla
500 ml de nata
3 cucharadas de aceite
100 g de boletus (frescos o congelados)
10 g de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

 
Elaboración:
Limpiar los boletus hasta que se queden sin tierra. Cocer la pasta. Poner en una sartén el aceite y añadir la cebolla picada, los boletus troceados. Saltear unos minutos y añadir la nata, la pimienta y la sal. Triturar.
Mezclar la salsa con la pasta, rallar el queso y la trufa fresca y, por último, añadir las perlas de trufa negra

Pasta fresca con perlas de trufa

Nuestra amiga Aurora nos trae una receta sencilla, rápida y fácil "pasta fresca con perlas de trufa" siguiendo las indicaciones del chef David de Pablo en el curso de CocinaCreativa celebrado en Soria.
 
Ingredientes:

400 g de spaghetti (o cualquier otro tipo de pasta
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
Perlas de trufa negra

 
Elaboración:
Ponemos a cocer la pasta con agua, sal y laurel. Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros. Entonces la colamos, que no quede nada de agua y la volvemos a poner al fuego, la echamos a un plato y le añadimos aceite de oliva virgen extra y a continuación las Perlas de trufa negra al gusto.